Schweinefilet gefüllt – mit mediterraner Füllung

Zubereitung

• Kohlrabi & Karotten in ca 1cm große Würfel schneiden und bei Seite stellen.
  Champignons in Scheiben schneiden und be Seite stellen.
  Schalotten/Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden und getrocknete Tomaten klein würfeln.
  Spinat auftauen und durch ein Sieb ausdrücken, damit die überschüssige Flüssigkeit entweicht.
• Nun in einer Schüssel den Feta, die getrockneten Tomaten, den Spinat & das Olivenöl vermischen. Dies wird die Füllung des Schweinefilets.
  
• Den Backofen auf 220°C Ober-Unterhitze vorheizen.
• Das Schweinefilet mit kaltem Wasser abwaschen und mit einem Küchentuch trockentupfen. Dann zu einem breiten Stück Fleisch aufschneiden.
  
• Nun das Filet mit der Füllung belegen und zusammenrollen. Mit 3-4 Zahnstochern fixieren und bei Seite stellen. Falls ihr nicht die ganze Füllung verbraucht, kein Problem, diese könnt ihr einfach später in die Sauce rühren.
• Die Kartoffeln waschen und in einer Ofenform mit Olivenöl, Rosmarin, Knoblauch, Salz & Pfeffer vermischen und in den vorgeheizten Ofen geben. Die Kartoffeln brauchen je nach Größe 30-40 Minuten – ungefähr 15 min vor Schluss gebt einfach noch die Kirschtomaten dazu (ölt diese am besten vorher auch noch ein bisschen mit Olivenöl ein).
• Nun braucht ihr einen Bräter oder eine tiefe gusseiserne Pfanne. Am besten geeignet sind ovale Bräter aus Gusseisen, dadurch habt ihr genug Platz, einen Deckel und könnt das Fleisch ganz scharf anbraten. Wichtig ist, dass ihr keine beschichtete, flache Pfanne nehmt.
  1 EL Butterschmalz im Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten 1 Minute scharf anbraten und in einem geschlossenen Behälter bei Seite stellen.
• In dem Bräter dann die Champignons und Schalotten/Zwiebeln anbraten.
  Wasser, Suppenwürze, die restliche Füllung und die Sahne hinzufügen und aufkochen lassen. Das Fleisch wieder in den Bräter legen und für 20 Minuten bei geschlossenem Deckel leicht köcheln lassen.
• Wasser in einem Topf erhitzen und das Gemüse für 10-15 Minuten kochen.
• Wenn das Filet 15-20 Minuten köcheln durfte, das Fleisch aus dem Bräter nehmen und in einem geschlossenem Behälter bei Seite stellen. Derweil die Sauce mit 1 EL Creme Fraiche und ca. 1/2 – 1 EL Mehl binden – dazu einfach die Creme Fraiche unter Kochen mit einem Schneebesen einrühren und das Mehl mit einem feinem Sieb langsam einsieben – unter ständigem Rühren! Schlussendlich mit Salz & Pfeffer abschmecken. Das Fleisch wieder hinzufügen und mit frischen Kräutern wie Oregano, Majoran und Petersilie abrunden.
• Wenn das Gemüse bissfest ist, 1 EL Butter in einer breiten Pfanne erhitzen und das Gemüse bei hoher Hitze für einige Minuten unter ständigem Rühren braten. 1 EL Zitronensaft hinzufügen und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Frische Petersilie rundet den Geschmack noch ab.
• Die Kartoffeln & Tomaten nach den 30-40 Minuten aus dem Backofen nehmen (falls die Kartoffeln zu früh fertig werden, einfach bei 100°C weiterhin im Backofen ruhen lassen).
• Das Filet zum Aufschneiden aus dem Bräter nehmen und die Zahnstocher entfernen. Mit einem scharfen Messer in 1 cm dicke Scheiben schneiden (dabei gut festhalten, damit es nicht aufgeht) und mit dem Gemüse & den Kartoffeln servieren.