Tipp Nr. 1: Weniger Hitze, mehr Zeit einplanen
Das besondere beim Schmoren ist, dass die Gerichte sehr lange aber auf relativ kleiner Hitze gekocht werden. Wenn das Schmorgericht größere Stücke Fleisch beinhaltet, könnt ihr gleich mal 2-3 Stunden Schmorzeit einplanen.
Tipp Nr. 2: Ein Bräter ist sein Geld wirklich wert!
Falls ihr überlegt euch einen Bräter anzuschaffen, kann ich es euch wirklich nur wärmstens empfehlen! Wir besitzen selbst 2 Bräter in verschiedenen Größen und Ausführungen und einen Dutch Oven und sind jedes Mal mehr als begeistert von den Gerichten! Meine Bräter sind ein ovaler Gußeisen-Bräter von WMF und ein roter emaillierter Gußeisen-Bräter von Zwilling.
Tipp Nr. 3: Wein macht alles besser!
Schon mal versucht einfach Ein schönes Stück Rindfleisch mit reichlich Wein & Gemüse zu schmoren? Nein? Worauf wartet ihr noch! Zum Abschmecken am Ende werdet ihr nicht mehr als eine Prise Salz & Pfeffer brauchen, weil der Geschmack so intensiv ist. Versprochen.
Tipp Nr. 4: Fleisch richtig anbraten
Oft soll man Fleischsstücke vor dem Schmoren richtig scharf anbraten. Auch hier gilt, wie bei der asiatischen Küche, die Pfanne/den Bräter richtig heiß werden lassen! Am Besten geeignet zum Anbraten sind Schweineschmalz oder Butterschmalz (sie schmecken auch am Besten 😉 ).
Tipp Nr. 5: Weniger ist mehr – bei Gewürzen.
Oft entwickeln sich bei Schmorgerichten besonders schöne Aromen durch die Röststoffe, die beim scharfen Anbraten des Fleisches und Gemüse freigesetzt werden, deshalb brauchen Schmorgerichte im Normalfall kaum mehr als Salz & Pfeffer. Deshalb lieber erst zum Schluss abschmecken und von vornherein schon zuviele Gewürze mit in das Schmorgericht packen (Ausnahmen sind frische Kräuter wie Petersilie, Rosmarin etc.).
Tipp Nr. 6: langsam karamellisierte Pilze & Schalotten als Extra-Geschmacks-Kick!
Probiert doch einfach mal ein Rinder-Schmorgericht mit karamellisierten Pilzen und Schalotten aufzupeppeln. Dazu erhitzt ihr einfach etwas Butter in einer Pfanne (auf niedriger Stufe) und fügt Pilze und Schalotten hinzu, streut etwas Zucker darüber und lasst das ganze für satte 20-30 Min. auf niedriger Stufe karamellisieren. Es ensteht ein leicht süßlicher Geschmack und die Pilze können viel besser ihren Geschmack entfalten. Fügt die Pilze und Schalotten am Ende des Schmorvorgang einfach hinzu, sie sollten dann nicht mehr gekocht werden um die noch leicht knackige Konsistenz zu behalten. (PS. Wenn ihr Schalotten verwendet, braucht ihr keine Zwiebel im Gericht – Schalotten lösen den Zwiebelgeschmack ab)
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