Schweinebauch Duett – traditioneller Kümmelbraten & glasierter Schweinebauch

Zubereitung

• Zuerst wascht ihr den Schweinebauch mit kaltem Wasser ab und trocknet ihn mit Küchenpapier ab. Nun die Schwarte kreuzförmig einschneiden.
• Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Den Bauch in ca 2-3 cm dicke Scheiben schneiden.
• Ihr könnt die Aufteilung in Kümmelbraten/glasierten Braten vornehmen wie ihr möchtet (zB 50/50 oder 30/60), es sollte sich von den Zutaten in jedem Fall ausgehen 😉
• Ihr braucht für den Braten am besten ein Reindl (Mundart; hochdeutsch: Bräter). Das kann ein emailliertes Reindl sein oder auch ein Bräter aus Gusseisen oder Metall. Wichtig ist, dass der Deckel mit in den Backofen darf, denn dieser wird nur zum Schluss abgenommen um eine knusprige Schwarte zu erhalten.
• Den Boden des Bräters mit Öl bepinseln und das Fleisch für den Kümmelbraten darin auf einer Seite schichten. Dieses Fleisch nochmals mit Öl bepinseln und mit Kümmel und klein gehackten Zwiebeln bestreuen. Und kräftig Salz auf der Schwarte verteilen.
• Das Fleisch für den glasierten Braten könnt ihr mit einem BBQ Rub einreiben bevor ihr auch diesen einölt und auf der anderen Seite des Bräters schichtet. Auch hier noch etwas Salz auf der Schwarte verteilen. Ich schichte die Fleischstücke immer so, dass sie sich leicht überlappen.
• Nun gießt ihr (je nach Größe des Bräters) 4-700ml kaltes Wasser in den Bräter (Achtung: nicht über das Fleisch gießen, sondern daneben). Das Fleisch sollte zu 1/3 im Wasser liegen.
• Das Reindl nun für knapp 2,5h bei 200°C Ober-/Unterhitze in den Backofen. Ein Wenden des Fleisches ist nicht nötig, könnt ihr aber natürlich ruhig machen, wenn ihr eine gleichmäßige Farbe wünscht. Evtl. nach der Halbzeit mal checken ob genügend Flüßigkeit drin ist.
• Falls ihr Bratkartoffeln dazu machen möchtet, einfach 30 Minuten vor Brat-Ende die ungeschälten oder geschälten Kartoffeln in den Bräter legen.
• Nun die Flüssigkeit aus dem Bräter schöpfen und die Glasur (einfach BBQ Sauce, Honig und Balsamico Essig in einer Schüssel verrühren) mit einem Pinsel über den zu glasierenden Schweinebauch auftragen.
• Derweil den Backofen auf 250°C Oberhitze vorheizen.
• Tipp: Stellt nun den Kümmelbraten so auf, dass die Schwarte oben ist und der Braten so aussieht als wäre er noch ganz.
• Nun das Reindl ohne Deckel für ca. 5-10 Minuten in den Backofen schieben. Nun fängt die Kruste oben an richtig zu ploppen und wird schön knusprig. Währenddessen wird der Schweinebauch mit der Sauce darüber schön glasiert und erhält eine leicht klebrige Hülle.
• Tipp zu den Beilagen:
  Als Beilagen eignen sich hervorragend Bratkartoffeln, Semmelknödel, Grießknödel und warmer Krautsalat. Den Bratensaft könnt ihr auch ganz einfach mit etwas Maisstärke (ca. 2 TL) oder Mehl ( ca. 1-2EL) eindicken und dazu servieren.