Saftiger, luftig lockerer Rand mit zarter Kruste und großen Luftlöchern – DAS ist neapolitanischer Pizzateig! Wenn ihr genug Zeit habt ist dieser Teig einfach herzustellen und die lange Ruhezeit von 24 Stunden allemal wert!
Neapolitanische Pizza aus dem Holzofen
Servings
4
servingsPrep time
30
MinutenCooking time
40
MinutenTotal time
1
Stunde10
MinutenZutaten
500g Pizzamehl
300ml lauwarmes Wasser
5mm Kügelchen Frischhefe oder eine Teelöffelspitze Trockenhefe
1 TL Salz
Zubereitung
- Hefe in ungefähr 50 ml Wasser auflösen.
- Restliche Zutaten hinzufügen und mindestens 15 Minuten zu einem glatten Teig verkneten, er darf ruhig etwas klebrig sein. Ich empfehle die Küchenmaschine im unteren Drittel zu lassen, bei mir ist das höchstens Stufe 3 von 7.
- Den Teig luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 24 Stunden ruhen lassen.
- Nach der Ruhezeit sollte er große Blasen werfen und einen klebrigen Eindruck machen (das sieht nur so aus, er ist zwar klebriger als der Standard Pizzateig, allerdings gut zu verarbeiten).
- Stecht den Teig nun in 4 Teile – er ergibt 4 Pizzen. Bitte NICHT kneten. Stecht einen Teil ab, formt daraus mit den Händen einen Kreis und zieht diesen zu einer Pizza aus (nicht ausrollen mit dem Nudelhoz). Den Rand könnt ihr ruhig etwas dicker lassen.
- Bei knapp 400°C im Holzofen braucht die Pizza knappe 2-2,5 Minuten bis sie fertig ist.
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