Schnelles Orzo mit Feta & Tomaten

Zubereitung

• Die Tomaten und Champignons vierteln. Die Schalotten bzw. Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Den Feta würfeln oder mit den Händen zerbröseln und die getrockneten Tomaten in kleine Würfel oder Scheiben schneiden.
• In einer breiten Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Schalotten/Zwiebel andünsten. Dann den Knoblauch dazupressen und das Tomatenmark & Pesto für ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze anbraten. Die rohen Orzo Nudeln auch in die Pfanne geben und kurz mitrösten.
• Nun alles mit der Gemüsebrühe aufgießen (Gemüsebrühe mache ich einfach aus 1 TL Suppenwürze und gieße dieses mit möglichst warmen oder heißen Wasser auf in einem Messbecher). Wenn ihr Tiefkühl-Spinat benutzt nun einfach die Spinat-Zwutschgerln mit in die Pfanne geben. Deckel drauf und ca. 15 Min. auf niedriger Stufe köcheln lassen. Alle 3-5 Minuten umrühren.
• Nach ungefähr 15 Minuten sollten die Nudeln bissfest gekocht sein. Sollten die Nudeln das Wasser zu schnell aufsaugen bzw. nicht gar sein einfach noch etwas Wasser hinzufügen und bis zur gewünschten Bissfestigkeit köcheln lassen. Falls ihr frischen Spinat benutzt, diesen nun jetzt in die Pfanne einrühren.
• Währenddessen die Champignons für ca. 5 Minuten auf mittlerer Stufe in etwas Öl anbraten und mit 1 TL geräucherter Paprika vermischen. Die Tomaten auch hinzufügen und nochmals ca. 5 Minuten in der Pfanne braten.
• In der großen Pfanne die Champignons, Tomaten, Feta und Parmesan hinzufügen und alles umrühren.
• Alles gut verrühren und für ca. 5 Min mit geschlossenem Deckel ruhen lassen. Dadurch wird der Feta noch etwas weicher. Das Orzo optional noch mit Mozarella & Basilikum toppen.