Rindfleisch in Erdnussauce

Zubereitung

• Das Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden und den Backofen auf Ober-/Unterhitze 230°C oder Heißluft 220°C vorheizen.
• Das Gemüse in Stücke schneiden (Zwiebel grob in Halbringe schneiden, Zuchini in ca. 0,5cm dicke Halbscheiben schneiden und Karotten am besten in 3 mm dicke Scheiben hobeln oder schneiden, Brokkoli in gleich große Röschen schneiden).
• Das Gemüse in eine große Schüssel geben und mit Öl, Salz und Pfeffer vermischen. Wenn der Backofen vorgeheizt ist, das Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und für ungefähr 20-30 Min. backen (das ist abhängig je nach Backofen, bestenfalls nach 20 Min. einfach mal ein Stück anstechen und probieren).
• Währenddessen eine Pfanne mit Woköl stark erhitzen und das Rindfleisch auf hoher Stufe für ein paar Minuten braten. Dann den gepressten Knoblauch hinzufügen und ca. 30 Sekunden mit anbraten.
• Nun die Kokosmilch in die Pfanne gießen und die Erdnusscreme und den Honig hinzufügen. Alles gut verrühren und noch einen Schuss Sojasauce (1 EL ca) hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen, bis die Kokosmilch eindickt. Nun mit Salz und Pfeffer und bei Belieben mit Chilliflocken abschmecken.
• Tipp: Ein Schuss Limettensaft rundet das ganze noch ab!
• Nun fügt ihr einfach das gebackene Gemüse hinzu – und die Gemüse-Rindfleischpfanne in Erdnusssauce ist fertig!