Glasiertes Pulled Pork aus dem Dutch Oven

Zubereitung

• Die Schweineschulter am besten in 1-3 große Stücke schneiden. Man kann theoretisch auch die ganze Schulter dutchen, jedoch wird es meiner Erfahrung nach in kleineren Stücken einfach saftiger. Die Haut wird vom Fleisch abgelöst und bei Pulled Pork nicht verwendet. Die Fettschicht könnt ihr aber ruhig dranlassen und erst kurz vor dem Verzehr entfernen, dadurch gibt es einen besseren Geschmack.
• Die Fleischstücke am besten am Vortag mit Öl und der Gewürzmischung einreiben. Die Gewürze sorgen für einen etwas intensiveren Geschmack, man kann das Pulled Pork aber auch durchaus ohne Rub/Gewürze dutchen.
• Nun den Boden des Dutch Ovens mit ungefähr 1 cm dicken Zwiebelscheiben auskleiden.
• Das Fleisch im Dutch Oven auf den Zwiebeln platzieren, und wenn möglich direkten Kontakt mit der Seitenwand des Dutch Ovens vermeiden bzw. die Fettschicht außen platzieren, damit das Fleisch nicht an der Außenwand ankleben bzw. anbrennen kann.
• Nun das Wasser und Bier seitlich am Fleisch vorbei reingießen (nicht direkt auf das Fleisch schütten, damit ihr die Gewürze nicht runterspült). Das Bier gibt dem ganzen Gericht noch eine feinere Note, kann aber auch weggelassen werden.
• Nun den Deckel drauf und platziert den Dutch Oven auf ca. 6-8 heißen Kohlen und gebt auf den Deckel auch nochmal ca. 6 Kohlen.
• Der ganze Dutch-Vorgang dauert nun je nach Größe der Fleischstücke 3-4 Stunden. Ihr könnte natürlich alle 30-60 Minuten mal den Deckel herunterheben und die Lage checken. Achtet immer darauf, dass genügend Flüssigkeit im Oven ist. Das Fleisch sollte immer zur Hälfte in Flüssigkeit liegen. Es empfiehlt sich auch das Fleisch 2-3 mal zu wenden. Vermutlich müsst ihr auch nochmal Kohlen nachlegen, wenn ihr das Gefühl habt die Hitze lässt nach.
• Nach ca 3-4 Stunden schöpft ihr mit einer Suppenkelle die Flüssigkeit zum Großteil ab.
• Jetzt nochmal den Deckel drauf und alle noch heißen Kohlen NUR auf dem Deckel platzieren für ca 20 Minuten. Damit das Fleisch eine schöne Farbe bekommt.
• Derweil vermischt ihr BBQ Sauce, Honig und braunen Zucker in einer Schüssel.
• Nach den 20 Min nehmt ihr nochmal den Deckel ab und bepinselt das Fleisch großzügig mit dem Gemisch.
• Die Glasur braucht nun nochmal ca. 10- 15 Minuten Hitze von oben.
• Das war’s auch schon. Nun könnt ihr das Fleisch einfach herausnehmen in einen Topf oder Form legen und mit 2 Gabeln pullen, also “zerfetzen”. Ich gieße nach dem pullen noch 1-2 Suppenkellen von der Flüssigkeit dazu, einfach um es noch kurz ziehen zu lassen und ein noch saftigeres Ergebniss zu erhalten.