Besonders in Österreich ist die Wildsaison ein besonderes kulinarisches Schmankerl. Das Rehfleisch lässt sich ganz einfach zu einem zarten Schnitzel mit knuspriger Panade verarbeiten, einen besonderen verleihen hier die Kürbiskerne.
Rehschnitzel in Kürbiskernpanade
Portionen
2
PersonenVorbereitungszeit
20
MinutenKochzeit
20
MinutenZutaten
500g Rehschlögel
2 Eier
Semmelbrösel/Paniermehl
Weizenmehl glatt
ca. 100g Kürbiskerne
Salz
Pflanzenöl und/oder Butterschmalz
- Als Beilage:
gekochter Reis & Preiselbeermarmelade
Zubereitung
- Bei den Rehschnitzeln besteht vor allem Gefahr, dass sie zu trocken werden. Hier ist es wichtig, im Gegensatz zu Schweine- oder Putenschnitzel, die Fleischscheiben relativ dick zu schneiden. Die Schnitzel sollten ungefähr 1 cm Dicke haben.
- Schnitzel klopfen beim Rehfleisch ist eine Gefühlssache. Ich klopfe nur die Stellen aus, die verhältnismäßig zu dick ausgefallen sind beim Schneiden. Auch hier aufpassen, dass die Schnitzel nicht zu dünn werden.
- Nun bereitet ihr folgendes vor:
… eine Schüssel mit dem verquirlten Ei
… einen Teller mit Weizenmehl
… einen Teller mit den Semmelbröseln/Paniermehl & den Kürbiskernen gemischt (ihr könnte die Kürbiskerne vorher grob hacken, dann halten sie etwas besser an der Panade) - Jetzt kommt der übliche Schnitzelprozess: jedes Schnitzerl im Mehl wälzen (drückt es ruhig mit Kraft an, das Fleisch soll gut bemehlt sein), vom überflüssigen Mehl befreien und in dem verquirlten Ei “baden” und schlussendlich in die vorbereitete Panade aus Semmelbrösel und Kürbiskernen wälzen (auch hier, ruhig mit etwas Kraft andrücken damit es besser hält).
- Derweil heizt ihr eine Pfanne mit Öl sehr heiß vor. Butterschmalz verleiht den Schnitzerln auch noch eine extra Geschmacksnote (ich menge dem Öl einfach noch 2 EL Butterschmalz bei).
- Falls ihr schon mal Schweine- oder Putenschnitzel gemacht habt, müsst ihr hier die “Goldbraun”-Regel vergessen 😉 Rehschnitzel sollten immer etwas dunkler sein, da die Schnitzel per se dicker sind, brauchen sie auch etwas länger in der Pfanne. Bis ihr ein Gefühl dafür entwickelt, lasst ihr sie am besten so lange in der Pfanne bis sie schon leicht ins dunklere Braun gehen und schneidet 1 Schnitzel in der Mitte durch. Sie sollten noch leicht rosa sein.
- Noch kurz auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen, und das war’s auch schon. Als Beilage dazu passt hervorragend Reis und Preiselbeermarmelade.
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