Gyoza selber machen

Zubereitung

• Es empfiehlt sich die Füllung für die Gyozas bereits einige Stunden vor dem Formen der Täschchen zuzubereiten. Die Fülle kann ruhig schon kalt sein, wenn ihr die Gyoza Täschchen formt.
• Weißkraut, Karotten, Pilze in kleine Würfel schneiden oder hobeln. Den Knoblauch pressen und in eine kleine Schüssel geben.
• Das Fleisch oder die Garnelen in einer heißen Pfanne mit Öl (Wok- oder Erdnussöl) anbraten und ein einer Schüssel beiseite stellen. Dann die restlichen Zutaten hinzufügen und zum Schluss den Knoblauch unterrühren.
• Diese Masse mit Salz, Pfeffer und viiiiiel Asia 5-Gewürze Mischung abschmecken. Mit viel meine ich wirklich viel, ich vermute ich nehme da bestimmt jedes Mal zwischen 1-3 TL dazu. Aber am besten ihr fügt immer wieder etwas hinzu, rührt um, schmeckt ab etc. bis es eurem persönlichen Geschmack zusagt. Schlussendlich mit einem Schuss Sojasauce abrunden, das Fleisch wieder einrühren und abkühlen lassen.
• Alle Zutaten für den Gyoza Teig vermengen und zu einem glatten Teig verrühren.
• Den Teig zu einer Kugel formen und etwa 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Ihr könnt den Teig auch zu einer länglichen Wurst formen, so mache ich es, denn so lässt er sich später besser abstechen.
  
• Den Teig in 3 Teile teilen und jeden Teil (der Reihe nach) zuerst mit den Fingern plattdrücken und dann so dünn wie möglich auf einer bemehlten Arbeitsfläche (Mehl & Maisstärke oder Tapioka Mehl verwenden) ausrollen. Man sollte durch ihn durchsehen.
• Jetzt Kreise ausstechen, die Größe könnt ihr ganz nach eurem Geschmack machen, 8-10 cm eignen sich am besten zum befüllen.
• 1-2 TL Füllung in die Mitte, mit dem Finger streicht ihr die Hälfte des Randes mit kaltem Wasser ein und entweder ihr faltet die Öffnung selbst oder benutzt praktische Dumpling-Maker.
• Die Gyozas luftdicht verschlosen im Kühlschrank lagern bis alle fertig sind, oder ihr könnt sich auch ganz toll einfrieren. Sie schmecken frisch wie eingefroren 100% gleich. Dazu einfach auf einer Unterlage kurz anfrieren lassen (dabei sollen sich die Gyozas nicht gegenseitig berühren, da sie sonst zusammenfrieren) und später in einem Tiefkühlbeutel oder Dose luftdicht verschlossen einfrieren.
• Nun heizt ihr eine Pfanne mit Öl (Wok- oder Erdnussöl bevorzugt, aber Pflanzenöl geht auch) heiß vor und brät die Gyozas 2 Minuten an. Je nach Größe der Pfanne und Anzahl der Dumplings in der Pfanne, benötigt ihr unterschiedlich viel Wasser.
  Ich habe eine 30cm Pfanne mit ungefähr 14 Gyozas drin – ich benötige ungefähr 150 ml Wasser. Es ist aber auch nicht schlimm wenn ihr zuviel Wasser nehmt, das könnnt ihr später einfach verdampfen lassen.
• Also nach 2 min Bratzeit, stellt ihr den Herd auf mittlere Hitze, nehmt einen Deckel, hebt ihn ein paar Zentimeter an und gießt das Wasser in die Pfanne und schließt den Deckel sofort.
  Durch das Wasser auf dem heißen Öl spritzt das ganze natürlich sehr wild, deshalb niemals ohne Deckel machen!
  
• Nach 1-2 Min wird das Spritzen normalerweise eh weniger bis es fast nicht mehr bemerkbar ist. Die Gyozas werden nun gedämpft. Das dauert ca. 10-15 min bis das ganze Wasser aufgesaugt wurde. nach 8-10 Min könnt ihr den Deckel auch ruhig einen Spalt offen lassen, damit überschüssiges Wasser leichter verdampfen kann.
• Ich lasse die Gyozas dann noch bei höherer Hitze 1-2 min anbraten, damit sie knusprig werden.
• Angerichtet werden die Gyozas am besten mit einer Gyoza-Sauce und frischen Frühlingszwiebeln & geröstetem Sesam.