Glasierte Asia Ripperl aus dem Bräter

Glasierte Asia-Ribs

Erstellt von am in Asia, Koreanische Rezepte

Die Art von Rippchen, bei dessen bloßen Anblick dir das Wasser im Mund zusammenläuft – und das zurecht!

Glasierte Asia-Rippchen aus dem Bräter
Pin
Drucken

Glasierte Asia-Rippchen aus dem Bräter

Menge für

4

Personen
Vorbereitungszeit

30

Min.
Kochzeit

3

Stunden

Zutaten

  • 2 kg Spareribs vom Schwein

  • 3 EL Brauner Zucker

  • 3 TL Knoblauchpulver (alternativ: gepressten Knoblauch ca 4 Zehen)

  • 3 TL Zwiebelpulver (oder alternativ 1 ganzer Zwiebel )

  • 2 TL Senf

  • ca. jeweils 1 TL Salz & Pfeffer

  • Sauce zum Glasieren:

  • 3,5 EL Honig

  • 2 EL brauner Zucker

  • 60 ml Balsamico-Essig

  • 60 ml Sojasauce

  • 3 Zehen gepresster Knoblauch

  • 1 TL gepressten Ingwer oder alternativ Ingwerpulver

  • 1,5 TL Sriracha Sauce

  • 1 EL Maisstärke

  • 1,5 EL Wasser

  • 2-3 TL Sesam geröstet

  • 2 Frühlingszwiebel

Zubereitung

  • Die Rippchen von der Membran befreien. Auf der Rückseite (fleischlosen Seite der Rippchen) ist eine dünne weißliche Haut – diese kann im Normalfall ganz einfach abgezogen werden. Dazu braucht ihr nur etwas Küchenpapier und eine Gabel.
    Ihr fährt mit der Gabel unter die Haut und fangt an die Gabel zu heben und zu drehen, somit löst sich die Haut und mit dem Küchenpapier könnt ihr nach der Haut greifen und sie final abziehen (das Küchenpapier gibt euch mehr Halt, und die Haut rutscht auch nicht so leicht aus den Fingern).
    Dieser Schritt ist zwar optional, aber wirklich empfehlenswert.
  • Nun wascht ihr die Rippchen und trocknet sie mit Küchenpapier ab und legt sie zur Seite.
  • Bestreicht die die Rippchen mit Senf und reibt sie mit der Gewürzmischung aus Knoblauch, Zwiebel und Zucker ein. Ich persönlich verwende kein Zwiebelpulver, sondern kleide den Bräter am Boden und rundherum mit Zwiebelscheiben aus – das hat einerseits den Effekt von frischen Zwiebelaromen für die Rippchen, und andererseits können so die Rippchen nicht im Bräter anbrennen und ankleben.
  • Lasst den Bräter nun für 2,5 Stunden bei 150°C im Ofen.
  • Nach 2 Stunden einen kurzen Check machen ob die Ripperl schon durch sind und noch nicht zu viel Farbe angenommen haben oben.
  • Jetzt fangt ihr mit der Sauce zum glasieren an. Alle Zutaten (außer Wasser & Maisstärke) vermengen und in einer großen Pfanne zum kochen bringen.
  • Währenddessen das Wasser (kalt) und die Maisstärke in einer Schüssel verrühren.
  • Sobald die Sauce in der Pfanne kocht, die Hitze reduzieren und die Maisstärke-Wasser Mischung hinzugeben und alles 3-5 Minuten köcheln lassen bis es eindickt.
  • Füllt die Sauce in eine kleine Schüssel und nehmt den Bräter aus dem Ofen.
  • Nun den Ofen auf 230°C Oberhitze vorheizen.
  • Die Ripperl auf ein Backlech oder in eine Form geben und mit der Sauce dick bestreichen. Schiebt die Rippchen für etwa 3-5 Minuten in den Ofen bei höherer Schiene damit die Sauce schon glasiert.
  • Beim Servieren die Ripperl mit Frühlingszwiebel und Sesam garnieren und genießen! PS. Die Rippchen in Stücke zu schneiden, könnte sich schwierig gestalten, da sie so zart und saftig werden, dass sie quasi auseinanderfallen – geht’s noch besser? Ich wüsste nicht wie 🙂

WordPress Recipe Plugin by WPZOOM