Schnelle Himbeer Tarte mit Dinkel-Mürbteig

Zubereitung

• Alle Zutaten des Teiges mit der Hand vermengen und zu einem Teig kneten. Eine Kugel formen und in Klarsichtfolie wickeln. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
• Derweil die gesamten 500g Himbeeren in einem Topf mit 2 EL Wasser aufkochen lassen und pürieren.
• Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Teig in einer runden ca. 23 cm breiten Form ausrollen und den Rand andrücken. Das innere mit Backpapier auslegen und Haselnüsse darauf verteilen oder eine ofenfeste Form drauflegen – dieser Vorgang nennt sich blindbacken. Ich nehmen beispielsweise einfach einen kleineren Tortenformboden und lege darauf noch eine ofenfeste Porzellanschüssel. Dadurch wächst der Teig in der Mitte nicht zu hoch beim Backen.
• Ungefähr 10-15 Minuten backen und abkühlen lassen.
• Mittlerweile die pürierten Himbeeren durch ein Sieb streichen, damit keine Kerne mehr drin sind.
• Die Sahne steif schlagen und mit dem Frischkäse, dem Topfen, dem Vanillezucker oder Vanillearoma vermischen. Schlussendlich noch ca. die Hälfte der Himbeermasse hineinrühren und im Kühlschrank kalt stellen.
• Wenn der Teig ausgekühlt ist, die Himbeercreme darauf verteilen und wieder kühl stellen (wenn ihr die Torte im Sommer macht, würde ich sie sogar zwischenzeitlich ins Gefrierfach stellen, damit sie noch schneller abkühlt).
• Wenn die ganze Masse schon etwas abgekühlt ist, die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dann 3 EL der übrigen Himbeermasse in einem kleinen Topf erhitzen und die weiche Gelatine darin einrühren. Dieses Himbeer-Gelatine-Gemisch wieder in die restliche Himbeermasse rühren und den Himbeerspiegel auf die Tarte gießen.
• Die Torte mindestens 1 Stunde kalt stellen – empfehlenswert wären mehrere Stunden oder sogar kurz ins Gefrierfach. Wenn ihr sie noch etwas verziehen möchtet, würde ich sie mindestens 1 Stunde kalt stellen davor.