Porchetta auf dem Holzgrill

Porchetta vom Grill – gerollter Schweinebauch

Rundum knusprig? Klar doch, mit dem gerollten Schweinebauch vom Grill, der 3 Stunden auf dem Spieß verbringt gibt’s das Maximum an knuspriger Schwarte zusammen mit italienischen Kräutern.

Porchetta vom Grill – gerollter Schweinebauch

Portionen

10

Personen
Vorbereitungszeit

30

Minuten
Kochzeit

3

Stunden 
Gesamte Zeit

3

Stunden 

30

Minuten

Zutaten

  • 3 kg Schweinebauch (2 Stk zu je 1,5kg)

  • Olivenöl (ca. 6- 8 EL)

  • 1 EL Rosmarin

  • 2 EL Thymian

  • 2 EL Fenchel

  • 6 Zehen Knoblauch gepresst

  • 1-2 TL geriebene Zitronenschale

  • 1 TL Salz

  • 1 EL Pfeffer grob gemahlen

  • Salz & Öl für die Kruste zum bestreichen

Zubereitung

  • Die Vorbereitung kann bereits am Vortag starten, damit die Kräuter noch besser in das Fleisch einziehen können.
  • Den Schweinebauch in der Mitte fast durchschneiden. Die Schwarte kreuzförmig einschneiden. Man rollt später den oberen Teil des Schweinebauchs zuerst ein und dann den unteren Teil damit die gesamte Schwarte außen liegt.Schweinebauch Schweinebauch offenSchweinebauch aufgeschnitten
  • Alle Gewürze am besten in einem Steinmörser zerkleinern (mörsern hat den Vorteil, dass die Öle aus den Kräutern kommen und frisch in die Marinade einfließen können).Gewürze im Mörser
  • Die gemörserten Gewürze, das Salz, die Zitronenschale, den gepressten Knoblauch und das Öl miteinander vermischen. Marinade Schweinebauch
  • Nun den Schweinebauch auf der Innenseite mit der Marinade bestreichen und zusammenrollen. Mit Frischhaltefolie abdecken und gerne über Nacht einziehen lassen. Schweinebauch mariniertSchweinebauch gerollt
  • Den Schweinebauch auf dem Spieß über mittlerer Glut für ca. 2,5 bis 3 Stunden grillen. Dabei außen alle 45 Minuten mit einer Mischung aus Öl & Salz bestreichen. Passt auf, dass die Hitze nicht zu stark wird, da die Schwarte sonst leicht verbrennt und das Fleisch innen aber noch nicht durch ist. Die Innentemperatur sollte ungefähr 80°C Grad betragen.gerollter Schweinebauch - Porchetta - über dem HolzgrillPorchetta aufgeschnitten

Notizen & Tipps:

  • Als Beilage eignen sich am besten Semmelknödel, Rosmarinkartoffeln & eine Sauce aus Rotwein & Schalotten.