Rundum knusprig? Klar doch, mit dem gerollten Schweinebauch vom Grill, der 3 Stunden auf dem Spieß verbringt gibt’s das Maximum an knuspriger Schwarte zusammen mit italienischen Kräutern.
Porchetta vom Grill – gerollter Schweinebauch
Portionen
10
PersonenVorbereitungszeit
30
MinutenKochzeit
3
StundenGesamte Zeit
3
Stunden30
MinutenZutaten
3 kg Schweinebauch (2 Stk zu je 1,5kg)
Olivenöl (ca. 6- 8 EL)
1 EL Rosmarin
2 EL Thymian
2 EL Fenchel
6 Zehen Knoblauch gepresst
1-2 TL geriebene Zitronenschale
1 TL Salz
1 EL Pfeffer grob gemahlen
Salz & Öl für die Kruste zum bestreichen
Zubereitung
- Die Vorbereitung kann bereits am Vortag starten, damit die Kräuter noch besser in das Fleisch einziehen können.
- Den Schweinebauch in der Mitte fast durchschneiden. Die Schwarte kreuzförmig einschneiden. Man rollt später den oberen Teil des Schweinebauchs zuerst ein und dann den unteren Teil damit die gesamte Schwarte außen liegt.
- Alle Gewürze am besten in einem Steinmörser zerkleinern (mörsern hat den Vorteil, dass die Öle aus den Kräutern kommen und frisch in die Marinade einfließen können).
- Die gemörserten Gewürze, das Salz, die Zitronenschale, den gepressten Knoblauch und das Öl miteinander vermischen.
- Nun den Schweinebauch auf der Innenseite mit der Marinade bestreichen und zusammenrollen. Mit Frischhaltefolie abdecken und gerne über Nacht einziehen lassen.
- Den Schweinebauch auf dem Spieß über mittlerer Glut für ca. 2,5 bis 3 Stunden grillen. Dabei außen alle 45 Minuten mit einer Mischung aus Öl & Salz bestreichen. Passt auf, dass die Hitze nicht zu stark wird, da die Schwarte sonst leicht verbrennt und das Fleisch innen aber noch nicht durch ist. Die Innentemperatur sollte ungefähr 80°C Grad betragen.
Notizen & Tipps:
- Als Beilage eignen sich am besten Semmelknödel, Rosmarinkartoffeln & eine Sauce aus Rotwein & Schalotten.
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