Tipp Nr. 1: das richtige Öl verwenden
Immer hoch erhitzbares Öl verwenden – geeignet ist zB. Woköl oder Erdnussöl. Im Notfall Pflanzenöl nehmen, aber aufpassen den Rauchpunkt nicht zu übersehen.
Tipp Nr. 2: nicht mit der Hitze sparen
Beim Anbraten von Gemüse und Fleisch die Pfanne sehr heiß erhitzen.
Tipp Nr. 3: Gemüse separat braten oder backen
Fleisch und Gemüse in 2 Pfannen anbraten. Oder das Gemüse im Backofen bei 220°C Ober-/Unterhitze backen. Dieser Tipp ist einfach ein persönlicher Eindruck von mir, welcher den Kochvorgang gemütlicher und schneller macht.
Tipp Nr. 4: die richtige Pfanne wählen
Keine Teflon-beschichtete Pfanne zum scharf anbraten benutzten. Geeignet sind: Gußeisenpfannen, Wokpfannen (besonders aus Stahl), Silit-beschichtete Pfannen.
Tipp Nr. 5: die richtige Kokosmilch
Ich persönlich habe die Erfahrung gemacht, dass die Kokosmilch aus dem Tetrapack wesentlich besser geeignet ist für Gerichte wie Thai Curry, Curry Kokos Suppe etc.
